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原题目:一年蒸出1.19亿元 青岛王哥庄大馒头为啥能火?

噗……锅盖一打开,带着馒头香甜气息的蒸气扑鼻而来,蒸气下面,满锅白洁如玉的大馒头,让人不禁口中生津。

春节前,经济日报记者来到山东省青岛市崂山区王哥庄街道,采访著名已久的大馒头产业。已有500余年历史的王哥庄大馒头,现在已颇具规模:馒头商户有160多家,去年全街道加工大馒头1.48万吨,产值约1.19亿元。正值春节时代,王哥庄大馒头会“火”成啥样?

连包装盒都不够用了

“没有预订的话,现在不能接单了,确实忙不过来了,连包装盒都不够用了。”在久香园馒头坊,记者碰着一位进店买馒头的客户,店老板荆长艳满脸歉意地向对方注释。

在久香园馒头坊700多平方米的车间里,10多个工人正在重要忙碌着,有的在揉面,有的在做馒头,有的在把蒸好凉透的馒头装箱……“现在做的都是客户早就预订的货。我们这些天都是两班倒,每班都要干10多个小时。”荆长艳快人快语中透着精悍,“去年国庆节刚过,我们就最先做准备了,面粉备了5000袋,包装盒订了1.5万个,这么多贮备现在看照样重要,包装盒一直在不停补货。”

记者在王哥庄采访了多家馒头企业,发现“忙年”是所有商户配合的节奏,加工职员和生产量、订单量都比平时翻倍。“我们已经陆续接到客商的订单,其中最大的一笔订单有3万斤。”二月二农场司理李国良告诉记者,现在农场天天有六七名工人轮班生产大馒头,天天生产2000多个。“今年客户比往年提前了半个月下订单,订单量也比往年增添了两成以上,我们凭据订单情形实时放置了生产,元旦后加工量也在进一步增添。”壮盛香甜食物公司司理何安强示意。

质量上从不乱来

周边有不少地方也做传统的大馒头,也都很好吃,为啥王哥庄大馒头做成了大产业?而且连续红火了这么多年?

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王哥庄街道宣传文体旅游中央负责人招婷婷告诉记者,10多年前,相近崂山景区的王哥庄陆续开了多家大馒头坊,受到南来北往游客的青睐。街道办事处决定将民间的特色面食培育成特色产业,进一步动员当地国民增收致富。经由调研出台了响应扶持政策,对商户购置辅助机械设备给予响应补助,同时选择了专门的面粉企业,专供王哥庄大馒头使用。“为了保障大馒头的品质,面粉企业都要根据王哥庄大馒头的配方要求生产专供面粉。”招婷婷告诉记者,“王哥庄大馒头需要的面粉,比通俗面粉贵, *** 怕商户为了降成本以次充好,又出台政策,对根据划定购置使用专供面粉的商户给予响应补助,这样就从源头上把‘质量’立起来了。”

而对荆长艳而言,馒头商户还必须有工匠精神。“无论卖得多火,也绝不能乱来。”荆长艳告诉记者,压面必须压十二三遍,若是图省事只压四五遍,口感就会差点劲;必须坚持柴火烧铁锅,现在柴火800元1吨,煤600元1吨,但决不能图廉价去烧煤。

记者在久香园的烧火房里看到,一排10来个炉膛里,红彤彤的火苗烘烧着铁锅底。记者又在沿街的几家馒头商户看到,每家的木料仓库里,都堆满了已经劈好的木料,整整齐齐的木料已经成为王哥庄大馒头特色街上一道风景线。看起来,木料烧、铁锅蒸,在这里确实坚持得很好。

创新就有出路

王哥庄大馒头虽然这么“火”,但另有没有生长难题?

“有啊,职员缺啊,老一辈逐渐老了,年轻人不愿干,招工很难啊!”采访的几家企业险些众口一词。

怎么破解呢?“街道办事处在帮我们呢!”青岛福康瑞食物有限公司司理方立瑞告诉记者,街道专门设立了一个馒头商户微信群,有难题只要发到群里街道会协助解决。“街道便民服务中央在接到我发的招工信息后,第一时间就放置就业专员联系了34个社区的网格员,并把招工信息转发到社区住民群普遍宣传,这一发还真管用,这几天有三四个电话找我咨询招工的事。”

企业自身也在想设施,通过创新找出路。方立瑞告诉记者,这几年他们做了老人寿桃、小孩卡通等种种主题60多款新产物,每年都推出4款至5款新品。方立瑞对记者说,创意产物多了,传统的馒头就变成了创意产业,可以吸引年轻人加入进来,现在他们最先到学校招聘面点师了。

二月二农场则把学生研学作为创新偏向,主要接待中小学生社会实践流动、研学流动、近远足、农家乐、特色民俗体验流动。“我们在2000平方米的馒头房里外建成了回字形观光通道,透明化生产让观光者可以看到馒头制作全过程,设立了‘王哥庄馒头制作体验’‘豆腐制作体验’‘剪纸学习体验’等多种体验流动。每年可以接待8万至10万人次。”李国良告诉记者,这样一来,大馒头便成为文化旅游产业的组成部分,需要的人才主体也从传统馒头从业者变为年轻有知识的群体了。

“经由 *** 、企业和老国民的配合探索创新,现在王哥庄大馒头已经逐渐形成多样化生长趋势。”招婷婷说,除创意类、民俗体验类,另有旅游伴手礼类,就是把馒头产物做精,外包装配合手绘和动漫设计;有文化交流类,像阿明馒头店老板李海青,在加入“中国非遗美食天下行(法国)系列流动”时,就斩获了“中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛”金奖;另有的巧媳妇围绕王哥庄名堂馒头“福禄寿喜”系列不停创新,研发出种种节庆类馒头。

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